3 potrawy z gęsi

3 potrawy z 1 gęsi – Anetta Głowińska

12 lat temu

CZERNINA:

Wykonanie

Do ZIMNEJ WODY DAJEMY , mięso , podroby i włoszczyznę, gotujemy rosół w 6litr garnku, dodać sól, pieprz .

Gdy rosół się zagotuje to szumowiny zebrać łyżką. Po ugotowaniu wyjąć mięso i włoszczyznę , rosół przecedzić ,[połowę mięsa zaraz obrać z kości będzie potrzebny do farszu do pasztecików].następnie czysty rosół wlewamy z powrotem do garnka .Do cze rniny zostają nam skrzydła i żołądek. Do rosołu dajemy śliwki suszone, rodzynki i zurawinę [aby czernina się nie zwarzyła dajemy do rosołu 2 łyzki octu].następnie krew rozrabiamy z mąką mieszamy i dodajemy do rosołu .Na małym ogniu gotować chwilę, następnie dodać do smaku sól, pieprz, cukier i majranek , na koniec mięso co nam zostało.

Danie główne

Potrawka z gęsi i słodką kapustą

Główkę słodkiej kapusty ugotować w osolonej wodzie odcedzić i pokroić na 4-6 cząstek. Ugotować z włoszczyzną pałki i pierś z gęsi. Pokroić ugotowane mięso na 8 kawałków i ułożyć w półmisku żaroodpornym, na około mięsa obłożyć kapustą obsypać bułką tartą i masłem, oraz zalać sosem grzybowym z 1-2 szklankami rosołu. Zapiec w piekarniku , [wedle uznania]

Przystawka

Paszteciki z farszem gęsim

Wykonanie

Wątróbkę sparzyć i drobno posiekać .Obrane mięso i cebulę podsmażyć na maśle ,przemielić 2 razy przez maszynkę dodać bułkę tartą, jajka ,sól , pieprz i gałkę muszka , do smaku .Wyrobić farsz .Nakładać na ciasto francuskie ,pokroić małe paszteciki i upiec .Podawać z sosem żurawinowym.

Składniki

Zupa CZERNINA

Z jednej gęsi wykroić szyję ,grzbiet ,skrzydła i podroby [ale nie dajemy wątroby to będzie do przystawki], i dodać włoszczyznę .Ugotować z tego rosół w 6 litra garnku

1 pęczek włoszczyzny

garść rodzynek

1 paczka śliwek suszonych

1 paczka żurawiny

3-4 łyżek octu

2-3 łyżki mąki wrocławskiej

3-4 łyżek cukru

1 szklanka krwi gęsiej, sól, pieprz, majranek

Danie główne

Potrawka z gęsi i słodką kapustą

Z 1 gęsi młodej wykroić pałki i piersi

1-2 marchwie

1 pietruszkę

1 por

5-6 ziaren pieprzu ang.

2-3 liście laurowe

1 główka kapusty białej

1 łyżka masła

3-4 łyżki bułki tartej

sos grzybowy

Sos grzybowy :

1 łyżka masła

1 łyżka maki

18-10 grzybów kurek

1 szklankę śmietany1-2 cebule

Przystawka

Paszteciki z farszem gęsim

Obrane mięso z rosołu z czerniny i wątróbka

3 łyżki bułki tartej

1-2 jajka , sól , pieprz,

gałka muszka

1-2 cebule

1-2 łyżki masła

1 paczka ciasta francuskiego

SOS ŻURAWINOWY

5-6 łyżek dżemu żurawinowego

0;5 szklanki rosołu lub wywaru z warzyw

0;5 szklanki czerwonego wytrawnego wina

cynamon , , sól, pieprz ,cukier ,imbir

Dżem wymieszać z rosołem i winem , dodać cynamon zagotować .Odstawić przyprawić odrobiną soli ,cukru i pieprzu oraz imbiru .Podawać do pasztecików

Inne przepisy

Gęś po malgasku pieczona w pomidorach

Gęś podziel na osiem części, pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Cebulę pokrojoną w kostkę przesmaż w dużym garnku, dodaj gęś, pomidory, imbir, łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu. Dolej wody oby gęś była przykryta, duś na małym ogniu

Złote pólgeski 2013

Carpaccio z półgęska,wędzone jabłka,oliwa aroniowa, chips z jabłka

– czosnek utrzeć z solą, majerankiem i rozmarynem i odrobiną oliwy, – Przygotowana pastą natrzeć piersi z gęsi, zamknąć vacuum i pozostawić na 24 godzi w lodówce – 1 jabłko wydrążyć z pestek i pokroić w cienkie plastry. Plastry ułożyć

Złote pólgeski 2014

3 potrawy z 1 gęsi – Katarzyna Marciniewicz

PRZYSTAWKA nr 1: GĘ tataki, czyli orientalne carpaccio z gęsiej piersi Pierś gęsią umyj, ususz papierowym ręcznikiem i obtocz dokładnie w pieprzu, by całą ją pokrył. Obsmaż na suchej, silnie rozgrzanej patelni z każdej strony, ale bardzo