Trybujemy uda. Z jednego uda zdejmujemy skóre, mięso mielimy razem z grzybami namoczonymi i ugotowanymi. Mięso doprawiamy dodajemy jajko i śmietane(połowe). Gotujemy kaszę z trawą żubrową studzimy dodajemy jajko i smietane. Na folii plastikowej układamy skóre, a obok 2 udo wytrybowane. Układamy na tym mięso w którym robimy rowek i układamy w nim kasze. Rolujemy ścisło , gotujemy 2 h w kompieli wodnej. Udo porcjujemy podajemy z kopytkami oraz sosem. Sos : Karmelizujemy jabłka podlewamy cydrem, redukujemy dodajemy śmietane 34%. Układamy na talerzu razem z udem z gęsi

 

Autor: Restauracja Waniliowa 
http://czasnagesine.pl/restauracje/113/restauracja-waniliowa