I.  Rosół z pasiastą piersią

Do garnka z zimną wodą wkładamy podpieczony( na złoto) w piekarniku 
korpus, skrzydła oraz szyje. powoli gotujemy. po zagotowaniu zebrać
szumowiny dodać włoszczyznę oraz przyprawy (cebula powinna być opalona).
W miedzy czasie podsmażamy pierś gęsi tak zeby skórka sie zrumieniła
później  kroimy ją w paski ( dodamy pod koniec gotowania). 1 marchew 1
pietruszkę i pół selera ścieramy na tarce o grubym oczku.
( również dodamy pod koniec gotowania). rosół powinien pykać na
delikatnym ogniu min 3 godz. co jakiś czas próbujemy i doprawiamy.
przed podaniem dorzucamy starte warzywa oraz pociętą w cienkie paski
pierś po ok 5 minutach. Podajemy gorący przybieramy świeżym majerankiem.


II. Rolada z gęsi podana na puree z dyni z majerankowym pesto

 
Pierś oddzielamy od skóry, rozcinamy na pół lecz nie do końca ( tak
jakbyśmy chcieli otworzyć książkę w połowie) delikatnie rozbijamy solimy
pieprzymy. Cielęcinę i wątróbkę siekamy jak najdrobniej ( jak na tatara)
mieszamy z czarnuszką i cebulą posiekaną w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzewamy smalec ok 1,5 łyżki. Podsmażamy przygotowany
farsz z cielęciny. odstawiamy delikatnie do wystudzenia. farsz nakładamy
w środek piersi zawijamy w rulon. na desce  rozkladamy boczek paseczek
przy paseczku tak żeby ok 1 cm nachodziły na siebie.
Na środku układamy roladę i owijamy boczkiem. Plasterki powinny być
odpowiednio dłuższe gdyż przy obsmażaniu boczek sie skurczy. wszystko
związujemy nicią kuchenną. Powstałą roladę podsmażamy na patelni na
smalcu aż boczek delikatnie się zrumieni. przekładamy do np na blaszkę i
wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 15 min.

III. Puree z dyni
Dynię umyć, przekroić na pół, a następnie pokroić na kawałki w kształcie
półksiężyca razem ze skórką. Usunąć nasiona.
Każdy kawałek owinąć folią aluminiową, ułożyć na blasze i włożyć do
piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Piec przez około 60 minut.

IV. Majerankowe Pesto
Słonecznik prażymy na suchej patelni. Ser ścieramy na tarce. Do blendera
wrzucamy majeranek, starty ser zalewamy 3 łyzkami oleju.
Blendujemy na jednolitą  masę solimy pieprzymy dolewamy oleju dodajemy
słonecznik. wykonujemy jeszcze z 3 -4 obroty blenderem tak żeby
łsonecznik rozdrobnić ale zeby był wyczuwalny (żeby chrupał)



V. Galaretka żurawinowa z gęsim żołądkiem i przepiórczym jajkiem

żołądek kroimy w cieniutkie paseczki gotujemy do miękkości. Jajka
gotujemy na twardo. Przygotowujemy galaretę z żelatyny soku i cukru.
Rozkładamy w miseczkach kawałeczki żołądka po 1 jajku zalewamy galaretą
odstawiamy do lodówki do ścięcia.