Z całej gęsi wycinamy piersi i udka (szyjkę wykorzystamy do pipek, okrawki do kołdunów i farszu na pipki, korpus do barszczu - dzięki temu mamy wykorzystaną całą gęś) i macerujemy w soli, pieprzu, majeranku i czosnku, a następnie odkładamy na 48h. Zamarynowaną gęś pieczemy w temperaturze ok. 130 st. przez dwie godziny w głębokim tłuszczu.

 

- Sos gruszkowy - gruszka z cynamonem

- Sos porzeczkowy

 

 Nastawiamy zaczyn z drożdży i mleka, mieszamy z mąkami i dynią, doprawiamy, a następnie podbijamy białkami.

 Gotowe podpłomyki pieczemy w piecu lub smażymy na patelni.

 

Wylewamy sosy na talerz tak aby stworzyły biało-czerwoną flagę, na środek dajemy kapustę modrą, układamy podpłomyki, kładziemy gotową gęś i dekorujemy świeżymi ziołami.




Gościniec Kołomyja