KUJAWSKO-POMORSKI FESTIWAL GĘSINY W PRZYSIEKU 9-10 LISTOPADA 2019 R. INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW

Organizator akcji:


Województwo kujawsko-pomorskie

Województwo Kujawsko-Pomorskie

Pierś z młodej gęsi sous vide, mus z gruszek ,sałatką z buraczków, borówki ,kurka, figa, chrupiącą gęsią skórą

Piersi z gęsi natrzeć solą morską oraz cukrem w stosunku 1:1, odstawić na 4 godzin. Następnie dokładnie umyć, wysuszyć, dodać zioła rozmaryn, majeranek , czosnek, zalać kaczym tłuszczem i zamknąć próżniowo. Gotować metodą sous vide przez 80 minut w 61 stopniach.

Przygotować skórki gęsie następnie doprawić solą morską, pieprzem, majerankiem i wysuszyć w 130 stopniach.

W gorącym rondelku rozpuścić cukier i podgrzewać do momentu, aż powstanie karmel. Następnie dodać łyżkę masła, śliwowicę i filetowane gruszki, dusić przez chwilę, pod koniec dodając świeży rozmaryn i czerwony pieprz.

Z borówki i cukru przygotować wytrawną konfiturę.

Buraczki sous vide przesmażyć na masełku z klarowanym z wcześnie przyrządzona konfitura

Figę przekroić oblać miodem wstawić do pieca na 3 minuty

Kurki przesmażyć na masełku

Po wyjęciu gęś obsmażyć na patelni z pergaminem by wytopić skórę na patelni. Pokroić w ułożyć na mus z gruszek. Dodać sałatkę z buraczków ,figę, kurkę puder z białej czekolady

Pozdrawiam,

 

Daniel Twardo

Szef Kuchni „u Kretschmera"

Akcja „Kujawsko-Pomorska gęsina na św. Marcina”

organizowana jest przez Województwo Kujawsko-Pomorskie.


Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości.


Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko-Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce. Więcej o naszej akcji →