Restauracja „Kolory Wina”, Hotel NoBo, Łódź
Jarosław Bieńkowski

Sposób przygotowania: pierś gęsią oczyszczamy, szpikujemy masłem, przesmażamy od strony skóry i wkładamy do marynaty na bazie świeżego soku pomarańczowego połączonego z miodem gryczanym i limonką. Pakujemy próżniowo i gotujemy przez 20 godzin w temperaturze 72°C. Kluski półfrancuskie; zarabiamy ciasto do konsystencji budyniu i zsuwamy dowrzącej wody zapomocą łopatki. Warzywa tagliatelle; drobno pocięte warzywa w cienkie słupki przesmażamy na masle z dodatkiem kopru. Espuma; wiśnie karmelizujemy i dodajemy teksturę 'xantanę' i wlewamy do syfonu.