Sposób przygotowania: Wątrobę oczyszczamy, namaczamy w mleku, odsączamy i polewamy alkoholami. Odstawiamy, aby nabrała smaków i doprawiamy. Rolujemy w folii spożywczej i gotujemy metodą "sous-vide" przez godzinę w temperaturze 57°C. Hartujemy. Konfitury; na karmel wsypujemy owoce i czekamy, aż puszczą sok, który się zredukuje. Do konfitury z jarzębiny podajemy na koniec pieprz, co zbalansuje kwasowość. Studzimy. Podajemy z konfiturami, sezonowymi owocami i ciepłym pieczywem, najlepiej tostem.