KUJAWSKO-POMORSKI FESTIWAL GĘSINY W PRZYSIEKU 9-10 LISTOPADA 2019 R. INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW

Organizator akcji:


Województwo kujawsko-pomorskie

Województwo Kujawsko-Pomorskie

Katarzyna Bosacka gotowała dla nas w Przysieku

Katarzyna Bosacka zaprezentowała swój kunszt kulinarny na Kujawsko-Pomorski Festiwalu Gęsiny w Przysieku. Już teraz można się zapoznać z tym co dla nas gotowała.

Zupa dyniowa na gęsich skrzydłach aromatyzowana żubrówką

2-4 gęsie skrzydła, 2 cebule, łyżka masła, 1 kg dyni najlepiej hokkaido, bo ma najwięcej betakarotenu i smaku, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz, szklanka słodkiej śmietany 18 proc., 100-150 gramów żubrówki, szklanka obranych pestek dyni

Skrzydła kroimy na mniejsze kawałki, by zmieściły się do garnka, zalewamy wodą, gotujemy ok 20 minut. Cebulę obieramy, kroimy w gruba kostkę, szklimy na maśle na patelni aż nabierze rumieńców. Dynię obieramy ze skóry, kroimy w gruba kostkę, dorzucamy na kilka minut na patelnię do cebuli.  Zawartość patelni przekładamy do garnka z wodą i skrzydłami. Gotujemy do miękkości ok. 30 minut. Kości wyjmujemy, a zupę miksujemy na gładko ze śmietaną i dobrze przyprawiamy solą, odrobina pieprzu, gałką i na końcu żubrówką. Podajemy z podprażonymi na patelni pestkami dyni i kleksem kwaśniej śmietany.

 

Gęś owsiana z miodem pitnym, z zielonymi kopytkami, jabłkami w majeranku i czerwoną kapustą

1 gęś, olej rzepakowy, 6-10 ząbków czosnku, 3 łyżki suszonego majeranku, 1,5 kilograma kwaśnych jabłek, pół szklanki śmietanki 18 proc. słodkiej, sól, pieprz, spory kieliszek miodu pitnego lub dobrej jakościowo nalewki

Gęś myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i dokładnie nacieramy pastą sporządzoną z soli, przeciśniętego przez praskę czosnku, oleju rzepakowego i majeranku. Zostawiamy na noc. Następnego dnia gęś układamy w gęsiarce, nadziewamy całymi jabłkami pozbawionymi gniazd nasiennych. Do brytfanny dolewamy 2-3 szklanki wody, by gęś w czasie wielogodzinnego pieczenia nie była sucha. Pieczemy ok. 45-60 minut na każdy kilogram gęsi.

Po upieczeniu wyjmujemy gęś z gęsiarki, a z części pozoatałych  w brytfannie składników miksujemy na gładką masę (jeśli będzie za dużo tłuszczu, warto go odlać do osobnego słoiczka. Dodajemy śmietankę, doprawiamy, na koniec wlewamy alkohol, czekamy aż chwilę odparuje. 

 

 

Kopytka

1 kg ugotowanych ziemniaków, 3 garści natki pietruszki, pół szklanki gorącej wody, szklanka mąki, 1 jajko, szczypta gałki muszkatołowej

Ziemniaki przeciskamy przez praskę. Natkę z ciepłą wodą blendujemy na gładki krem, dodajemy do ziemniaków, podsypujemy mąką. Dodajemy jajko, doprawiamy solą i gałką muszkatołową, formujemy w wałeczki i kroimy w kopytka. Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po minucie od wypłynięcia, wyławiamy.

 

Kapusta czerwona z żurwiną

Mała główka czerwonej kapusty, 2 czerwone cebule, garść świeżej, mrożonej lub suszonej żurawiny, łyzka miodu, 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oleju rzepakowego, łyżka masła.

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni na oleju. Kapustę szatkujemy, dodajemy sól, ugniatamy dłońmi, by puściła wodę, dodajemy do cebuli, chwilę podsmażamy. Do garnka przekładamy kapustę z cebulą, dodajemy pozostałe składniki i dusimy podlewając wodą i często mieszając. Na koniec hartujemy łyżką masła.

 

Jabłka z majerankiem

1,5 kilograma kwaśnych jabłek, 2 łyżki masła klarowanego, 2 łyżki majeranku

Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, wrzucamy na rozgrzane masło i podsmażamy póki nie zmiękną, posypujuemy majerankiem, podajemy natychmiast.

Akcja „Kujawsko-Pomorska gęsina na św. Marcina”

organizowana jest przez Województwo Kujawsko-Pomorskie.


Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości.


Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko-Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce. Więcej o naszej akcji →