Zapraszamy na kolejny Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny! - 10-11 listopada 2025 - INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW →
Mięso mielimy na oczku kiełbasianym, natomiast boczek na oczku drobniejszym. Wymieszać z przyprawami i odstawić na 24 godziny aby mięso nam dobrze przeszło aromatem i smakiem przypraw przed dalszą obróbką. Tak przygotowanym mięsem wypełniamy osłonki naturalne i wstawiamy do wędzenia w gorącym dymie.
Korzeń pietruszki gotujemy w mleku 1:1 z wodą do miękkości. Odcedzamy i miksujemy dodając odcedzony płyn dla uzyskania właściwej konsystencji. Gruszki przesmażamy na miodzie, dodajemy do zmiksowanej pietruszki. Raz jeszcze wszystko miksujemy i doprawiamy do smaku.
Wodę zagotowujemy z octem w stosunku 2:1, dodajemy przyprawy, żurawinę i wrzucamy gruszki do gorącej zalewy.
Musztardę karmelizujemy z cukrem na patelni, nadmiar soku odparowujemy, doprawiamy octem i solą. Na koniec dodajemy musztardę, dokładnie mieszamy. Musztardę dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji przecieramy przez gęste sito pozbawiając ją grudek z ziaren gorczycy.
.Gruszka marynowana:
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
