PIERŚ Z GĘSI NACIERAMY MAJERANKIEM,TYMIANKIEM ODSTAWIAMY DO LODÓWKI NA 3 GODZ.PO WYJĘCIU ZDEJMUJEMY ZIOŁA, SOLIMY I KŁADZIEMY NA ZIMNEJ PATELNI ZACZYNAJĄC WYTAPIAĆ NADMIAR TŁUSZCZY W SKÓRZE PO 8 MINUTACH ODWRACAMY I SMAŻYMY JESZCZE 6 MINUT.UMIESZCZAMY NA BLASZCE I WKŁADAMY DO PIECA NA 8 MIN NAGRZANEGO DO 180″ C NA TŁUSZCZ Z GĘSI SMAŻYMY BOROWIKA, GRUSZKĘ- DODAJEMY ZIOŁA ,SÓL PIEPRZ SMAŻYMY 2 BLINY GLAZERUJEMY BRUSZNICE NA MIODZIE MANUKA, PODLEWAMY BIAŁYM WINEM-REDUKUJEMY Z BURAKA PIECZONEGO W PIECU WYDRĄŻAMY KULKI,GRZEJEMY W BARSZCZU GOTWANYM NA GĘSINIE, DODAJĄC PLASTRY IMBIRU SOK Z GRUSZKI,BIAŁE WINO,PIEPRZ MŁOTKOWANY GAŁĄZKA TYMIANKU(NAJLEPIEJ UMIESZCZONA W SITKU DO HERBATY)-AGAR DEMIGLAS KACZY
Robert Wojciech Jarych Szef Kuchni Restauracji Weranda w Hotelu Bohema
http://www.czasnagesine.pl/restauracje/81/kawiarnia-i-restauracja-weranda
PIERŚ Z GĘSI KOŁUDZKIEJ 0,25 KG MĄKA GRYCZANA 0,10 KG MLEKO 50 ML DROŻDZE O,O1 GRUSZKA BABY 3 SZT BURAKI 1/2 SZT BRUSZNICA 0,08 KG DEMIGLAS KACZY WINO BIAŁE WYTRAWNE 40 ML TYMIANEK MASŁO BOROWIK 1 SZT MIÓD MANUKA MAJERANEK/TYMIANEK CUKIER SÓL AGAR-AGAR PIEPRZ MŁOTKOWANY SOK Z GRUSZKI
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
