Pieczona pierś z gęsi
–
według głównej
receptury
.
Upieczoną
tuszkę pokroić w plastry
grubości 1 -1,5cm
.
Sos malinowy
–
według
głównej receptury
Sos winegret
–
według głównej receptury
4.
Jabłko obrać, pokroić w plastry o grubości
nasienne tak by powstały plastry z „dziurką”
.
Śliwki kalifornijskie
moczyć w czerwonym
winie
przez całą noc
.
JAK
PRZYGOTOWAĆ DANIE?
Lekko go skarmelizować
.
Dodać plastry jabłka, podlać białym
winem
Całość
lekko zredukować, pilnując, żeby
jabłka za bardzo nie zmiękły
JAK PODAĆ DANIE?
Podawać
na
średnim, podłużnym
talerzu
.
Na talerz wyłożyć sałatę
,
wzruszając lekko
by uniknąć efektu „przygniecenia” następnie
polać sosem
winegret
.
Na sałacie ułożyć
gorące, przesmażone
plastry jabłka, a na nich
gorącą, pokrojoną, pieczoną gęś
–
gęś posypać pieprzem
.
Obok
gęsi ułożyć
śliwki kalifornijskie
.
Całość polać sosem malinowym
UWAGI
:
Można przygotować większa ilość moczonych
śliwek kalifornijskich
.
Namoczone śliwki
muszą być przechowywane
w
warunkach chłodniczych
do 72h
.
Łączę pozdrowienia Piotr Tycner
Chłopskie Jadło Poznań, ul. Kantaka 8/9 tel. 61 853 50 70
http://www.czasnagesine.pl/restauracje/28/chlopskie-jadlo
10
PORCJI
S K Ł A D N I K I :
PIECZONA PIERŚ Z
GĘSI 0, 7KG
JABŁKO
1,5KG
MASŁO
0,3KG
WINO BIAŁE
0,3L
CUKIER
0,2KG
MIX SAŁAT 1KG
ŚLIWKA
KALIFORNIJSKA
0,3KG
WINO CZERWONE
0,2L
SOS WINEGRET
0,25L
SOS MALINOWY
0,25L
PIEPRZ CZARNY
MŁOTKOWANY
0,02KG
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
