Zapraszamy na kolejny Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny! - 10-11 listopada 2025 - INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW →
UDKO GĘSIE Udko marynujemy w roztworze solnym 10% przez 30 minut. Rozpuszczamy tłuszcz gęsi i dusimy udko confit (przez około 2-3 godziny). Dorzucamy tymianek, rozmaryn i czosnek. JABŁKO Jabłko w łupince wakujemy z miętą i gotujemy sous vide przez 45 minut w 65 stopniach ZIEMNIACZKI Ziemniaczki gotujemy w maśle. Ugotowane obieramy z łupiny i owędzamy dymem wiśniowym. KAPUSTA CHERRY Kapustę siekamy, dusimy na maśle. Na osobnej patelni podsmażamy boczek. Pod koniec obróbki cieplnej dodajemy odrobinę octu, przypraw, starte jabłuszko, boczek i podlewamy wiśniówką. SOS JARZĘBINOWY Jarzębinę podsmażamy na maśle, podlewamy wywarem demi glace, redukujemy i doprawiamy do smaku. PALCE LIZAĆ!!! SMACZNEGO!
.Na 4 porcje: udko z gęsi 4 szt. tłuszcz gęsi 500 g kapusta czerwona 600 g ziemniaki 600 g boczek wędzony 150 g jabłka 2 szt. wywar demi glace 400 ml jarzębina 150 g masło 1 kg czosnek 1 główka tymianek 50 g rozmaryn 50 g sól 100 g wiśniówka 100 ml mięta 150 g ocet do smaku pieprz do smaku drewno wiśniowe do wędzenia
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
