Finalista – wyróżnienie w konkursie „ZŁOTE PÓŁGĘSKI 2014” w kategorii „najlepszy przepis na potrawę z gęsiny”
Wykonanie:
Przystawka: Gęsia wątróbka marynowana w czerwonym winie , miodzie i gruboziarnistym pieprzu podana z karmelizowanym winogronem z vol-au-vent.
Z wina miodu i grubo ziarnistego pieprzu sporządzamy marynatę i zaprawiamy w niej wątróbkę, odstawiamy na godzinę do lodówki.
Wątróbkę podsmażamy na klarowanym maśle, a następnie dodajemy do niej zalewę, która została po marynowaniu. Na osobnej patelni rozpuszczamy miód, dodajemy do niego winogrono i karmelizujemy. Do podsmażanej wątróbki dodajemy karmelizowany winogron i przyprawiamy solą i pieprzem. Całość wykładamy w podgrzanym wcześniej w piekarniku vol-au-vent.
Sałatka z gęsiny: Soczyste plastry piersi gęsiej na kruchych sałatach podane do wyboru z dipem malinowym lub dipem z wermutu, majonezu i ziół. Pierś z gęsi marynujemy w czerwonym winie z dodatkiem miodu odrobiny startej skórki pomarańczowej i cytrynowej, oraz świeżo mielonego pieprzu i soli. Odstawiamy na około 4 h do lodówki. Następnie układamy pierś na blaszce do pieczenia z pergaminem, skórą do góry, i polewamy roztrzepanym białkiem z dodatkiem soli morskiej. Całość pieczemy w rozgrzanym do temperatury 170 stopni piekarniku. Pieczemy około 16 minut, sprawdzając od czasu do czasu stan wypieczenia, aby gęś nie była za sucha. Kroimy pierś gęsią w plastry i układamy na sałatach, dekorujemy świeżymi ziołami. Obrany seler gotujemy i sporządzamy puree podobne do ziemniaczanego, doprawiamy masłem, odrobiną gałki muszkatołowej i kilkoma kroplami soku z cytryny. Z wyżej wymienionych sałat robimy kompozycje i układamy na talerzu. Gdy wszystkie składniki dania będą gotowe podajemy razem.
Winegret malinowy: Łączymy ze sobą oliwę z oliwek, maliny, odrobinę octu balsamicznego i blenderujemy, doprawiamy do smaku cukrem, solą , odrobina miodu oraz kilkoma kroplami z cytryny.
Łukasz Antoszczyszyn, Restauracja All seasons
http://czasnagesine.pl/restauracje/186/restauracja-all-seasons-w-hotelu-best-western-gorzow-wlkp
.
Przystawka
Składniki:
Sałatka z gęsiny
Składniki:
Dip z vermutu:
Danie główne
Składniki:
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
