Restauracja „Kolory Wina”, Hotel NoBo, Łódź
Jarosław Bieńkowski
Sposób przygotowania: pierś gęsią oczyszczamy, szpikujemy masłem, przesmażamy od strony skóry i wkładamy do marynaty na bazie świeżego soku pomarańczowego połączonego z miodem gryczanym i limonką. Pakujemy próżniowo i gotujemy przez 20 godzin w temperaturze 72°C. Kluski półfrancuskie; zarabiamy ciasto do konsystencji budyniu i zsuwamy dowrzącej wody zapomocą łopatki. Warzywa tagliatelle; drobno pocięte warzywa w cienkie słupki przesmażamy na masle z dodatkiem kopru. Espuma; wiśnie karmelizujemy i dodajemy teksturę 'xantanę’ i wlewamy do syfonu.
.1. Pierś z gęsi: pierś gęsia, 200 g, sok pomarańczowy, 100 ml, sok z limonki, 50 ml, miód gryczany, 30 ml, masło, 100 g, zioła. 2. Kluski półfrancuskie: mąka, 200 g, jaja, 1 szt., mleko, 200 ml, kwaśna śmietana, 100 g, masło, 100 g. 3. Espuma wiśniowa: wiśnie, 100 g, xantana, 3 g, cukier, 20 g. 4. Warzywa: marchew, 1 szt., pietruszka, 1 szt., seler, 1 szt.
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
