1 gęś i trzy obiady na cztery osoby
Dodatkowo, na wywarze z kości ugotowałam zupę z zacierkami, której starczyło na dwa dni.
Z wątróbki przygotowałam pate, świetna przystawka.
I. Pierś z gęsi
Przyprawy rozgnieść, trawę posiekać, wymieszać. Piersi oczyścić, umyć, osuszyć, naciąć skórę co około 0,5 cm, nie przecinając mięsa. Natrzeć przyprawami, odstawić na godzinę. Następnie zalać winem i odstawić na co najmniej godzinę. Ja odstawiam zawsze na dłużej, przynajmniej do następnego dnia.
Wyjąć gęś z marynaty, osuszyć.
Kłaść skórą do dołu na lekko rozgrzaną patelnię posmarowaną tłuszczem gęsim. Smażyć aż skóra ładnie się przyrumieni, następnie odwrócić na drugą stronę na 2 minuty. Przełożyć piersi na blachę i wstawić do piekarnika na 15 -20 minut. Wyjąć i odstawić na 5 minut. Pokroić w poprzeczne plastry. Podawać z ziemniakami pieczonymi w gęsim tłuszczu z burakami w sosie z miodu, musztardy, cytryny i oleju.
II. Gęsie Nogi konfitowane, z suszonymi owocami:
Kawałki gęsi natrzeć przyprawami, odstawić na co najmniej godzinę.
Tłuszcz stopić z łyżką wody, włożyć do niego udka i gotować na małym ogniu aż będą miękkie – około 3 godzin.
Suszone owoce włożyć do garnka, wlać 500 ml czerwonego wina i gotować około 40 minut na małym ogniu, aż owoce zmiękną.
Ugotowane udka, „obrać” z kości, włożyć do owoców, wlać pozostałe wino i zagotować, doprawić solą. Podawać na przykład z kluskami kładzionymi.
III. Gołąbki z gęsi ze śliwkami:
Cebulę pokroić w półplasterki, podsmażyć w garnku na oleju. Gdy cebula się zeszkli dodać opłukaną kaszę, przesmażyć a następnie wlać wodę. Mieszając doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć gaz do minimum i gotować około 20 minut aż woda się wchłonie.
Wyłączyć gaz i zostawić kaszę na 15 minut.
Śliwki przeciąć wzdłuż na pół, wyjąć pestki.
Wino wlać do garnka, dodać cukier i ugotować gęsty syrop. Następnie dodać śliwki, gotować około 10 minut.
Mięso z gęsi – ja użyłam mięso z korpusu, szyjki, skrzydełek oraz żołądek i serduszko, na których gotowałam zupę z zacierkami ( tu link). Żołądki i serduszko pokroić w kostkę, resztę mięsa posiekać, wymieszać ze śliwkami i kaszą. Doprawić solą.
Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć kapustę, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć kapustę ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać aż zdejmiemy wszystkie liście.
Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając aby nie uszkodzić liści. Dno gęsiarki lub innego naczynia do pieczenia wyłożyć liśćmi kapusty – tu można użyć brzydsze liście, dziurawe, uszkodzone…
Na liść kapusty kłaść trochę farszu, założyć brzegi do środka, zwinąć
w rulon i ułożyć w gęsiarce końcem zwinięcia do dołu. Ułożyć tak wszystkie gołąbki, dodać liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i zalać bulionem.
Gołąbki przykryć liśćmi kapusty. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.
Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem.
IV.Zupa z gęsi z zacierkami
Taką zupę można przyrządzić, gdy mamy całą gęś lub kaczkę a nie pieczemy jej w całości, lecz wykorzystujemy poszczególne elementy lub ją luzujemy.
Mięso opłukać, włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę ( marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, cebulę – nie dodaję pora), kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, listek laurowy, sól, zalać zimną wodą i na wolnym ogniu gotować aż mięso będzie miękkie.
Ugotowaną zupę przecedzić – z mięsa można zrobić pierogi lub gołąbki. Grzyby zostawić do zupy.
Kartofle obrać, pokroić w kostkę, ugotować w lekko osolonej wodzie.
Zacierki: Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, wodę, sól i zagnieść ciasto. Następnie posiekać je podsypując mąką lub zetrzeć na tarce. Kluseczki wrzucić do wrzącej i osolonej wody i ugotować, odcedzić.
Grzyby pokroić.
Do przecedzonego wywaru dodać ugotowane kartofle, grzyby i zacierki, zagotować.
jkrzewinska@gmail.com
.
Moja gęś ważyła ciut ponad 5 kilo. Wyrzuciłam z niej tylko kuper, reszta została przerobiona.
I. Pierś z gęsi:
2 piersi z gęsi,
10 ziaren pieprzu czarnego,
8 ziaren ziela angielskiego,
10 źdźbeł trawy żubrowej,
2 jagody jałowca,
sól,
500 ml wina czerwonego wytrawnego
II. Gęsie nogi konfitowane, z suszonymi owocami:
2 uda z gęsi,
2 kawałki skrzydełek – kostka najbliżej piersi,
5-6 owoców jałowca,
pieprz młotkowany,
sól,
tłuszcz z gęsi – około kilograma,
400 g mieszanki owoców suszonych – śliwki, morele, jabłka – bez pestek i gniazd nasiennych,
600 ml czerwonego wytrawnego wina
III. Gołąbki z gęsi ze śliwkami:
Mięso z gęsi – około 800 gram,
200 g kaszy pęczak,
1 cebula,
3 łyżki oleju,
380 ml wody gorącej wody,
1,4 kg śliwek węgierek,
70 g cukru,
500 ml czerwonego wytrawnego wina,
kapusta włoska,
500 ml bulionu z warzyw lub drobiu,
pieprz ziarnisty,
ziele angielskie
IV. Zupa z gęsi z zacierkami
Taką zupę można przyrządzić, gdy mamy całą gęś lub kaczkę a nie pieczemy jej w całości, lecz wykorzystujemy poszczególne elementy lub ją luzujemy.
Do ugotowania jej wykorzystujemy:
korpus,
skrzydełka,
żołądek,
serduszko,
włoszczyznę,
garść grzybów suszonych,
pieprz ziarnisty,
ziele angielskie,
listek laurowy,
sól,
2-3 ziemniaki,
zacierki:
200 g mąki,
2 jajka,
4 łyżki zimnej wody,
szczypta soli.
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
